鮨ふじながで食べる

先日は『鮨ふじなが』で藤永さんのお寿司を久しぶりに食してきました。

西麻布『すし通』の時代から通ってましたのですが、ここにきてよりパワーアップしてますね。

 

 しょっぱなからの大トロから、普通の寿司の流れではありません 😮 

それからも角度のシブいパンチのある組み立てで、大トロからの流れでも舌を全く飽きさせません。

それはまあ〜、よくこんなことを考えるなーっていう寿司の組み合わせ、セオリーを崩しつつ全てが４番バッターな旨味成分の嵐。

 

金目鯛の皮を炙って身を厚く切って、シャリ少なめに合わせる。一見バランスが悪く見えるんですけど

いざ口に頬張って見ると、口を開くのがためらわれるほど、皮の焼き味、身の絶妙な火入れ、シャリの量、、、、

自然と黙ってしまいます。笑顔のままで。

さらに、、、、キャビア！しかもデッカ

 

トロタクに醤油の代わりにキャビア。一見に派手さを演出したように見えてロジカルに味を追求した

結果としての醤油無しでのキャビアでの塩分付け。トロタクのねっとり感に海の濃い塩っ気とキャビアの味が

絡み合って初めて味わいました。

このほか、びっくりするような寿司が続々と出てくるので、、、それを写真でいちいち紹介するのは野暮ってもんですね。

藤永さんに会うと、今までの形式だけに乗っ取らずとにかく前に進んでいく姿勢に学ばされるところがあります 

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